广州的皮蛋瘦肉粥
到广州最幸福的事情是可以吃到好多好吃的,在广州有一种感觉,似乎广州人一天到晚都在吃,早上有早茶,中午有午茶,晚上有晚茶.在到市场的路上有一茶楼,透过窗户看,总是人满满的.很多老人,在桌子上点一点很少的点心,就一壶茶,悠闲的看一叠厚厚的报纸.
在广州我的早餐是小巷里的一家老店,吃东西是先付后吃,晚上七点半不管有无生意就关门.广州的小早点店,虽都很小,但是很干净,基本都是用不锈钢的厨具,擦得亮亮的,就连一天到晚运转的风扇叶上也很干净.我喜欢喝店里的皮蛋瘦肉粥,那可是很正宗的广式粥.昨天夜里打烊前就开始熬的米粥,粥熬得稀,那种稀是一种恰到好处的稀,浓一点就浓了,稀一点就稀了.粥白白的,有点微透明.米和水在夜里经过文火的慢慢加热,已经交融在一起,就如两个谈恋爱的人已经化为一体,你中有我,我中有你.从大锅里舀一大勺这样的米粥,在小钢精锅里用大火加热,到沸腾.加入新鲜的生肉片,还有细碎的皮蛋沫.不多时就可以下锅,倒到碗里,端给客人前,再加上水嫩的生菜丁,一碗皮蛋瘦肉粥就完成了.
刚上桌的粥很烫,正好把浮在上面的生菜叶搅拌进粥里烫熟.要有点耐心等待它凉去,先用小勺,在粥凉得最快的碗边缘,取一勺白粥,慢慢的品位米和水的真味,很淡,若有若无的在舌尖清醇的味道,没有感觉到已经下喉.白色的粥里,粉红色的肉片,黑褐的皮蛋,绿色的菜叶,看上去很柔软.尝一片瘦肉,那是完全被烫熟的,基本不用咀嚼就化在口里.皮蛋和生菜叶很是滑爽,整个喝粥的过程似乎在为自己睡眠后的味蕾的清洗.